Epilepsia en Latinoamérica

Listas de alimentos

Llevaría un capítulo entero hacer una lista de los alimentos permitidos en estas tres dietas, además de los que deberían ser limitados o eliminados. Para ahorrar en extensión, he compilado unas listas abreviadas de comidas que no tienen carbohidratos o tienen muy poco (alimentos referidos como 100% seguro), los que tienen una cantidad mínima de carbohidratos (alimentos dudosos o que se deberían ingerir con precaución), y los que tienen mayores cantidades de carbohidratos (que se deberían comer con muy poca frecuencia). Los alimentos que se consideran particularmente seguros están marcados con un *. Te recomiendo fervientemente consumir estos alimentos con la mayor frecuencia posible, además de mantenerte dentro de los límites con los carbohidratos y mantener la cetosis.

Alimentos 100% seguros (sin carbohidratos o muy poco)
Hay muy pocos alimentos totalmente “pro-cetosis” (en el sentido de que no interfieren con ella) y que no contengan grasas. Por ejemplo, en la dieta cetogénica, hasta los alimentos que no tienen nada de carbohidratos o tienen muy poco se tienen que ingerir con la proporción correcta de grasa. Y muchos de estos alimentos tienen gran cantidad de proteínas, que también se debe tener en cuenta en la dieta cetogénica. Entonces, en realidad, la idea de los alimentos 100% seguros es que están bien para la dieta modificada de Atkins y la de bajo índice glucémico, pero solo funcionan en la cetogénica si se consumen con la proporción correcta de grasas y proteínas. Un recordatorio muy importante: que no contenga azúcar NO SIGNIFICA que no contenga carbohidratos. Algunos ejemplos son:
• Tocino
• Carne de res
• Manteca
• Pollo*
• Cangrejo
• Pato
• Huevos
• Bife de lomo
• Mero*
• Jamón
• Hamburguesa
• Crema doble
• Cordero
• Langosta
• Mostaza
• Edulcorante (Nutrasweet / Equal)
• Aceites (aceite de oliva*, de semilla de lino*, etc.)
• Cerdo
• Bife de chorizo
• Salmón*
• Sal, pimienta
• Camarones
• Bife
• Té, café
• Trucha*
• Atún*

Alimentos dudosos (cantidad mínima de carbohidratos)
Los alimentos “dudosos” son los que contienen un poco de carbohidratos, pero no demasiado. Si bien contienen una cantidad mínima de esta sustancia, se debe tener en cuenta cuando se arma una comida o una merienda. Es indispensable leer las etiquetas, ya que la cantidad de carbohidratos puede variar en gran medida en el mismo tipo de comida. Por ejemplo, algunas salchichas tienen solo 1 g de carbohidratos, mientras que otras tienen hasta 7 g. Los siguientes alimentos están entre los “dudosos”, y se debe verificar el contenido de carbohidratos antes de comerlos:
• Oreja de mar
• Alcachofas*
• Espárrago*
• Col china*
• Brócoli*
• Repollitos de Bruselas*
• Alitas con salsa picante
• Repollo*
• Coliflor*
• Apio*
• Queso
• Pepino*
• Semillas de lino*
• Arvejas*
• Salchichas alemanas
• Col rizada*
• Lechuga
• Liverwurst
• Champiñones*
• Mostaza oriental*
• Nueces
• Aceitunas*
• Cebollas*
• Ostras
• Pastrami
• Pimientos* (rojo, verde, jalapeños, habanero)
• Pepinillos
• Proteínas en polvo
• Costillitas (¡cuidado con la salsa!)
• Aderezo para ensalada (algunos)
• Salame
• Salchichas
• Salsa de soja
• Espinaca*

Alimentos con muchos carbohidratos (¡cantidades muy limitadas!)
Hay algunos alimentos con muchos más carbohidratos que deberían consumirse en cantidades MUY limitadas en las tres dietas. Incluyen:
• Todas las frutas*
• Leche*
• Todos los productos almidonados

 

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